home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 01757_Field_cVaryProcedure_16_less buttery butter and cheese sauce.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  623b  |  16 lines
  1. Use freshly grated Parmigiano-Reggiano for the best flavor.
  2. Heat in a saucepan over high heat:
  3.       1 1/2 cups chicken stock
  4. Boil until reduced by half and then stir in:
  5.       3 tablespoons unsalted butter
  6. Meanwhile, bring to a rolling boil in a large pot:
  7.       6 quarts water
  8.       2 tablespoons salt
  9. Add and cook until tender but firm:
  10.       1 1/4 pounds fresh fettuccine or tagliatelle, or 1 pound dried fettuccine or tagliatelle
  11. Drain and toss the hot pasta with the reduced stock and:
  12.       1 1/2 cups grated Parmesan cheese
  13. Season with:
  14.       Salt and ground black pepper to taste
  15. Serve immediately.
  16.